Frag die Fleischwerkstatt: Garstufen richtig definiert
Wer wünscht es sich nicht – das auf den Punkt gegarte Fleisch. Aber das kann für jeden anders aussehen! Manche mögen es blutig, manche gut durch. Doch wie beschreibt man seinen persönlich-perfekten Garpunkt eigentlich richtig? Die Fleischwerkstatt erklärt!
Blue Rare (bleu): lauwarmer, roher Kern, roter Saft: knapp unter 40 °C
Rare (saignant): warmer, roter Kern, roter Saft: 46-52 °C
Medium rare (anglais): 55 °C
Medium (à point): rosa, mittelweicher Kern, rosa Saft: 60 °C
Medium well (demi-anglais): rosa-grauer, fester Kern, klarer Saft: ca. 65-70 °C
Well done (bien cuit): grau, relativ fest, klarer Saft: ab 75 °C
Unser Tipp: Die Kerntemperatur der Garstufen bezieht sich auf das Fleisch nach der Ruhezeit. Das Fleisch kann bis zu 3 °C nachgaren. Also beim Grillen auch an die Nachgarzeit denken.