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Frag die Fleischwerkstatt: Garstufen richtig definiert

Wer wünscht es sich nicht – das auf den Punkt gegarte Fleisch. Aber das kann für jeden anders aussehen! Manche mögen es blutig, manche gut durch. Doch wie beschreibt man seinen persönlich-perfekten Garpunkt eigentlich richtig? Die Fleischwerkstatt erklärt!

 

Blue Rare (bleu): lauwarmer, roher Kern, roter Saft: knapp unter 40 °C

Rare (saignant): warmer, roter Kern, roter Saft: 46-52 °C

Medium rare (anglais): 55 °C

Medium (à point): rosa, mittelweicher Kern, rosa Saft: 60 °C

Medium well (demi-anglais): rosa-grauer, fester Kern, klarer Saft: ca. 65-70 °C

Well done (bien cuit): grau, relativ fest, klarer Saft: ab 75 °C

 

Unser Tipp: Die Kerntemperatur der Garstufen bezieht sich auf das Fleisch nach der Ruhezeit. Das Fleisch kann bis zu 3 °C nachgaren. Also beim Grillen auch an die Nachgarzeit denken.

 

 

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