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Steak Sandwich mit Tzaziki und Scamorza

Zutatenliste für 4:

2 Rumpsteaks Selection
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
Salatgurke
Salz
griechischer Joghurt
1 Zitrone
Petersilie
schwarze Oliven
Rotkraut
Salzgurken
Ochsenherz-Paradeiser
Scamorza
Salz und Pfeffer

Das Beiried-Steak oder “Striploin”, stammt aus dem Rücken und besitzt einseitig einen möglichst weißen Fettrand. Ein trotz magerer, festfleischiger Faserstruktur wunderbar saftiges Stück des SELECTION Rindes mit aromatischen Geschmack.

Ideal zum Kurzbraten und Grillen.

SELECTION, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

 

 

1.

Rote Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne karamellisieren.

2.

Den Knoblauch halbieren und mit Rosmarin grillen bis der schön weich ist. 

3.

Salatgurke in kleine Stücke schneiden, mit Salz würzen und mit Küchenpapier ausdrücken – die Flüssigkeit muss weg. Mit griechischem Joghurt verrühren.

4.

Die gerösteten Knoblauchknollen vom Grill nehmen und klein hacken und ins Tzaziki geben. Dazu Zitronensaft, etwas Olivenöl und schwarze Oliven.

5.

Die Steaks ungewürzt auf den heißen Grill legen und von jeder Seite scharf angrillen. Dann am Grill rasten lassen – wir lieben es medium-rare.
Das Rotkraut halbiert braun-knusprig grillen.

6.

Das Sandwich in Scheiben schneiden. Das Rotkraut vom Grill nehmen und zu schmalen Streifen hacken. Die Salzgurken schneiden.

7.

Das Rumpsteaks in Tranchen schneiden und mit Salz und Peffer würzen.

8.

Tzaziki auf die angetoasteten Sandwich-Scheiben geben, Rotkraut, Salzgurken und das Steak dazu. Zum Schluß den karamellisierten Zwiebel.

9.

Als Topping eignen sich dünn geschnittene Ochsenherz-Paradeiser. Diese vorab leicht einsalzen.

10.

Auf einem Holzbrett mit frisch geriebenem Scamorza und Pfeffer servieren.

Das Rumpsteak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack.

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