Langsam rosa gegartes Entrecôte im Ganzen
Zutaten (für 6 Personen):
- 2 kg Beiried im Ganzen
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz
- 2 EL Dijon Senf, grob
- Öl zum Braten
- 1 TL Koriander (Gewürz, nicht Kraut)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 Chili
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zeitaufwand: 5 Stunden 30 Minuten
- Den Backofen auf 90°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen. Die Pfefferkörner mir Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf gut einreiben.
- In einer großen, ofenfesten Pfanne Öl heiß werden lassen, das Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Die Pfanne mit dem Fleisch in den Ofen schieben und bei ca. 80°C für ca. 5 Stunden garen lassen, bis es innen rosa ist.
- Korianderkörner und Anis im Mörser zerstoßen. Chilischote waschen und vorsichtig mit dem Messerrücken andrücken – die Schote sollte ganz bleiben. Den ungeschälten Knoblauch ebenfalls andrücken. Nach Garzeitende das Fleisch aus dem Ofen nehmen.
- In einer Pfanne die Butter aufschäumen, Gewürze, Chili und Knoblauch einlegen und kurz durchschwenken. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 6-8 Min. nachbraten, dabei mehrmals wenden und mit Gewürzbutter übergießen. Den Braten aufschneiden und servieren und nach Geschmack mit Gewürzbutter beträufeln.
