Pulled Beef Sandwich mit Krautsalat und Cheddar
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Zutaten für 8:
- Hinteres Ausgelöstes
- BBQ Rub
- BBQ Sauce
- 3 Freiland-Eier
- Gelber Senf
- 1 Kopf Weißkraut
- 1 Bund Karotten
- 1 Zitrone
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Weißwein-Essig
- Apfelsaft
Das Hintere Ausgelöste mit Küchenpapier abtupfen und außen von Fett und Sehnen befreien. Die Holz-Chunks wässern.
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Eier trennen, die 3 Eigelbe mit Senf verrühren und mit langsam zufliessendem Öl unter ständigem Verrühren zu einer Mayonnaise hochziehen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Weißkraut und die Karotten grob schneiden. In einen Topf geben und mit einem Schuß Weißweinessig verrühren.
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Die Mayonnaise beigeben. Alles vermengen und über Nacht kaltstellen. Wer es etwas schärfer mag: etwas Chili gibt dem ganzen noch einen Extra-Kick.
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Das Hintere Ausgelöste großzügig mit Trocken-Rub einreiben. Den Rub in das Fleisch einmassieren.
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Das Fleisch mit den Räucherchips indirekt auf dem Grill bei ca. 100°C bis 110°C langsam smoken.
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Die Garzeit beträgt zwischen 5 und 12 Stunden – bis die richtige Kerntemperatur erreicht ist. Nach 3 Stunden packen wir das Fleisch in Backpapier und gießen mit Apfelsaft auf.
Hinweis: Achte auf die Plateau-Phase https://www.fleischwerkstatt.at/meatexpert-die-plateau-phase/
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Wenn die Kerntemperatur von 90-93°C erreicht ist, das Fleisch eine halbe Stunde rasten lassen und dann mit Gabeln zerzupfen. Nach Belieben mit BBQ-Sauce abschmecken.
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Sandwich oder Toastbrot angrillen und mit Senf bestreichen. Das Pulled Beef großzügig auf das Brot geben.
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Den über Nacht durchgezogenen Krautsalat und etwas geriebenen Cheddar als Topping auf das Sandwich geben.
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Die Pulled Beef Sandwiches auf Platten für die nächste Party anrichten. Perfekt.
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