Das Hintere Ausgelöste mit Küchenpapier abtupfen und außen von Fett und Sehnen befreien. Die Holz-Chunks wässern.

Eier trennen, die 3 Eigelbe mit Senf verrühren und mit langsam zufliessendem Öl unter ständigem Verrühren zu einer Mayonnaise hochziehen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Weißkraut und die Karotten grob schneiden. In einen Topf geben und mit einem Schuß Weißweinessig verrühren.

Die Mayonnaise beigeben. Alles vermengen und über Nacht kaltstellen. Wer es etwas schärfer mag: etwas Chili gibt dem ganzen noch einen Extra-Kick.

Das Hintere Ausgelöste großzügig mit Trocken-Rub einreiben. Den Rub in das Fleisch einmassieren.

Das Fleisch mit den Räucherchips indirekt auf dem Grill bei ca. 100°C bis 110°C langsam smoken.

Die Garzeit beträgt zwischen 5 und 12 Stunden – bis die richtige Kerntemperatur erreicht ist. Nach 3 Stunden packen wir das Fleisch in Backpapier und gießen mit Apfelsaft auf.

Hinweis: Achte auf die Plateau-Phase https://www.fleischwerkstatt.at/meatexpert-die-plateau-phase/

Wenn die Kerntemperatur von 90-93°C erreicht ist, das Fleisch eine halbe Stunde rasten lassen und dann mit Gabeln zerzupfen. Nach Belieben mit BBQ-Sauce abschmecken.

Sandwich oder Toastbrot angrillen und mit Senf bestreichen. Das Pulled Beef großzügig auf das Brot geben.

Den über Nacht durchgezogenen Krautsalat und etwas geriebenen Cheddar als Topping auf das Sandwich geben.