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Weißes Scherzel, Simmental Beef

Das Weiße Scherzel, auch als „Semerrolle“ bezeichnet, ist eher hell, grobfasrig und mager. Es eignet sich hervorragend als Braten, aber auch als Siedefleisch. Ein Klassiker der österreichischen Rindfleischküche. Das Simmental Weiße Scherzel wird für eine zarte Fleischstruktur mindestens 9 Tage gereift. Das Weiße Scherzel versenden wir gekühlt.

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Fledermaus, Simmental Beef

Die Fledermaus – manchmal auch als „Schalblattl“ bzw. Spider Steak bezeichnet – ist ein sehr kleines, aus dem Kreuzbein gelöstes Teilstück mit saftigem, gut marmoriertem Fleisch. Sie eignet sich hervorragend zum Grillen und Kurzbraten. Ein Klassiker der österreichischen Rindfleischküche. Die Fledermaus versenden wir quick frozen.

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Schulterscherzel, Simmental Beef

Das Schulterscherzel wird aus der Rinderschulter geschnitten. Durch die markante, dicke Sehne, die diesen Muskel durchzieht, gelingen saftige Braten und auch als Siedefleisch in der Suppe ist dieses Teilstück ein Klassiker. Das Simmental Schulterscherzel wird für eine zarte Fleischstruktur mindestens 9 Tage gereift. Das Schulterscherzel versenden wir gekühlt.Das Simmentaler Rind stammt ursprünglich aus dem Berner Oberland in der Schweiz. Heute wird es in der erweiterten Alpenregion gezüchtet. Das Simmentaler Rind ist von Natur aus bestens geeignet für die Weidehaltung auf Bergwiesen und Almen, was zum saftigen, aromatischen und fein-würzigen Geschmack des Fleisches beiträgt.Dieser typische Eigengeschmack, sowie der Trend zur regionalen Küche machen das Simmental Beef somit zur idealen Alternative zu südamerikanischem Rindfleisch. 

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Schulterscherzel in Rotwein

Geschmort im Dutch Oven ein wunderbar saftiges Geschmackserlebnis, das auch perfekt zu getrüffelter Polenta passt. Für eine zarte Fleischstruktur wird das Schulterscherzel mindestens 9 Tage gereift.

 

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Fledermaus mit Asia-Gemüse und Sesam

Die Fledermaus – manchmal auch als „Schalblattl“ bzw. Spider Steak bezeichnet – ist ein sehr kleines, aus dem Kreuzbein gelöstes Teilstück mit saftigem, gut marmoriertem Fleisch. Sie eignet sich hervorragend zum Grillen und Kurzbraten.

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#MeatExpert – Die Plateau-Phase

Pulled Pork, Brisket, Ribs – die großen Klassiker unter den BBQ-Gerichten sorgen immer wieder für Panik, wenn nach mehreren Stunden der Zubereitung die Temperatur plötzlich nicht mehr steigt und manchmal sogar abfällt.

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Rinderbacken "Bordelaise" mit gegrilltem Püree

Das Fleisch der Rinderbacken ist mit Fett durchzogen und daher schön saftig. Durch das unverwechselbare Aroma eignen sich die Rinderbacken perfekt zum langen Schmoren.

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Smoked Short Ribs mit Coleslaw

Short Ribs sind etwas grobfaserig und kräftig im Eigengeschmack. Das Fleisch befindet sich zum Großteil auf den Rippen, nicht dazwischen. Durch die eingelagerten Bindegewebe eignen sich die Short Ribs für lange Zubereitungsmethoden bei geringer Hitze – so werden die Ribs zart und unvergleichbar saftig.

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Weißes Scherzel Korean Style im Fladenbrot

Das Weiße Scherzel, auch als „Semerrolle“ bezeichnet, ist eher hell, grobfasrig und mager. Es eignet sich hervorragend als Braten, aber auch als Siedefleisch – für eine zarte Fleischstruktur  haben wir das Weiße Scherzel mindestens 9 Tage gereift.

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