Produkte
Filet, bone-aged, Selection
Der exklusivste Teil vom Rind, das Filet (Lungenbraten) im Ganzen. Das Filet liegt direkt unter dem Rückenmuskel, ein Bereich, der in der Bewegung der Tiere kaum beansprucht wird und daher besonders feinfasriges, mageres und mildes Fleisch liefert.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Filet Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Filet Steak versenden wir quick frozen. Details anzeigenBeef Ribs, SELECTION
Das Fleisch der Beef Ribs (Spare-Ribs) befindet sich großteils zwischen den Rippen. Ideal für den Grill und für lange Zubereitungsmethoden bei geringer Hitze - so werden die Beef Ribs zart und saftig.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Die Rippen versenden wir quick frozen.
Details anzeigenMarkknochen vom Rind, halbiert, SELECTION
Der Unterschenkelknochen vom Rind, halbiert, längs aufgeschnitten aus der SELECTION. Nach kurzem Erhitzen im Ofen oder auf dem Griller beginnt das Knochenmark zu köcheln. Dessen intensiver Geschmack macht Markknochen zu einer besonderen Spezialität. Schmeckt leicht gesalzen und gepfeffert besonders gut auf geröstetem Schwarzbrot.Die Markknochen versenden wir quick frozen.
Details anzeigenChuck Ribs, SELECTION
Chuck Ribs werden aus dem vorderen Teil des Rippenbogens geschnitten. Der Fleischanteil ist hoch und stark marmoriert. Die Ribs eignen sich besonders gut als klassisches Schmorgericht oder zum Smoken. Durch lange Zubereitungsarten entfalten sie ihr volles Aroma, werden mürbe und saftig.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Die Chuck Ribs versenden wir quick frozen.
Details anzeigenShort Ribs, SELECTION
Die klassichen Beef Ribs für das BBQ. Das fein marmorierte Fleisch liegt auf den großen Rippenknochen auf. Etwas grobfaserig, aber geschmacksintensiv, eignen sich die Short Ribs für lange Zubereitungsmethoden mit niedriger Temperatur. Perfekt zum Schmoren oder Smoken.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Die Short Ribs versenden wir quick frozen.
Details anzeigenFlank Steak, SELECTION
Das Flank-Steak, oder “kleine Bavette”, mit deutlich erkennbaren Fleischfasern, wird aus dem unteren Rippenbereich geschnitten. Das Fleisch ist stark marmoriert, sehr geschmacksintensiv und saftig. Der Cut ist vor allem in den USA sehr beliebt, da der flache Muskel trotz seines geringen Fettanteils sehr intensiv schmeckt. Das Flanksteak ist sehr fein marmoriert und hat lange Fasern. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Das Flank Steak versenden wir quick frozen.
Details anzeigenPrime-Rib, bone-aged, SELECTION
Das Prime-Rib wird aus dem Rostbraten (Rib-Eye Stück) des Rindes geschnitten, wobei der Knochen am Fleischstück belassen wird. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.bone-aging: Beste Reifung für unsere MeisterstückeDas SELECTION Prime-Rib wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Prime-Rib versenden wir quick frozen.
Details anzeigenPorterhouse Steak, bone-in, absolut steirisch SELECTION
Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Das Porterhouse Steak wird aus dem Rücken geschnitten. Es ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Es ist fein marmoriert, das Fleisch ist saftig und aromatisch. Das Porterhouse Steak versenden wir quick frozen.
Rindsbacken (Wangerl), SELECTION
Eine besonders beliebte Fleischspezialität sind die Rindsbacken. Das Fleisch der Wangerln ist mit Fett durchzogen und daher schön saftig. Durch das intensive Rindfleisch-Aroma eignen sich die Rindsbackerln perfekt zum langen, langsamen Schmoren. Die Backen versenden wir quick frozen.
Details anzeigenFilet Steak, bone-aged, SELECTION
Das Premiumstück vom Filet (Lungenbraten) ist der “Centercut”, das Mittelstück. Aus diesem Bereich werden die besten Filetsteaks geschnitten. Das Filet liegt direkt unter dem Rückenmuskel, ein Bereich, der in der Bewegung der Tiere kaum beansprucht wird und daher besonders feinfasriges Fleisch liefert. Das Fleisch der SELECTION Rinder hat eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Filet Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Filet Steak versenden wir quick frozen. Details anzeigenPorterhouse Steak, bone-aged, SELECTION
Das Porterhouse Steak wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Es enthält den klassischen Knochen in T-Form, der von zwei Muskelsträngen umschlossen ist. Auf der einer Seite befindet sich der breiteste Teil des Lungenbratens, auf der anderen Seite die Beiried. Diese Zusammensetzung, sowie der T-Knochen, der den zarten Lungenbraten beim Garen vor zu viel Hitze schützt, machen das Porterhouse Steak zum Steak-König. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und genießt eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Porterhouse Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Porterhouse Steak versenden wir quick frozen. Details anzeigenT-BONE Steak, bone-aged, SELECTION
Das T-BONE Steak, aus dem flachen Bereich des Lungenbratens geschnitten, enthält den markanten Knochen in T-Form. Die Mischung aus Lungenbarten und Beiried gemeinsam mit dem aromatischen T-Knochen, machen das T-BONE Steak zu einem Klassiker für den Grill. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und genießt eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION T-BONE Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das T-BONE Steak versenden wir quick frozen. Details anzeigenClub Steak, bone-aged, SELECTION
Das Club Steak wird aus dem Beiried des Rindes geschnitten, wobei der Knochen am Fleischstück belassen wird. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Club Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Club Steak versenden wir quick frozen. Details anzeigenRib-Eye Steak, bone-aged, SELECTION
Das stark marmorierte, mit Fett durchzogene, geschmacksintensivste Teilstück aus der Hochrippe. Das markante, magere “Muskelfleischauge” wird vom fettreicheren Hochrippendeckel umrahmt. Das Rib-Eye Steak des SELECTION Rindes hat einen aromatischen Geschmack und ist ideal zum Kurzbraten und Grillen.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Rib-Eye Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Rib-Eye Steak versenden wir quick frozen.SELECTIONAromatisch, fein würzig, saftig“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss. Details anzeigenRostbraten, bone-aged, SELECTION
Stark marmoriertes, mit Fett durchzogenes, äußerst saftiges und aromatisches Stück aus dem Englischen. Das geschmacksintensivste Teilstück der Premiumschnitte. Das Muskelfleisch wird beim Rostbraten vom fettreicheren Hochrippendeckel umrahmt und wirkt wie ein magerer Kern oder auch ein mageres „Auge“. Ein Muss der klassischen österreichischen Küche, aber auch eine Sensation am Grill.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Der SELECTION Rostbraten wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Den Rostbraten versenden wir quick frozen. Details anzeigenRumpsteak, bone-aged, SELECTION
Das Beiried-Steak oder “Striploin”, stammt aus dem Rücken und besitzt einseitig einen möglichst weißen Fettrand. Ein trotz magerer, festfleischiger Faserstruktur wunderbar saftiges Stück des SELECTION Rindes mit aromatischen Geschmack. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.SELECTION, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das Rumpsteak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Rumpsteak versenden wir quick frozen. Details anzeigenBeiried (Roastbeef) halbiert, bone-aged, SELECTION
Auch "Flaches Roastbeef" oder "Striploin" genannt. Ein aus dem Englischen geschnittenes Teilstück mit magerer, festfleischiger Faserstruktur und dem typischen, weißen Fettdeckel. Das gereifte Beiried vom SELECTION Rind hat einen aromatischen Geschmack, eine intensive Marmorierung und eignet sich hervorragend zum "Rosa"-Braten im Ganzen, oder aufgeschnitten zum Grillen.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Beiried wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Die Roastbeef halbiert versenden wir quick frozen. Details anzeigenBlog
Filetsteak auf gegrilltem Spargel und Sauce Hollandaise
Das besonders feinfaserige Fleisch der Rinderfilets, das aus dem wenig beanspruchten Rückenmuskel geschnitten wird, ist auf den Punkt am Knochen gereift und daher besonders saftig und unvergleichlich aromatisch.
Weitere InformationenClubsteak mit gegrilltem Caesar-Salad
Die Steaks unserer SELECTION sind von Hand selektiert und auf den Punkt gereift. Sie sind geschmacksintensiv und immer echte Meisterstücke, die dazu einladen, mit den Aromen der Beilagen zu spielen.
Weitere InformationenSteak Sandwich mit Tzaziki und Scamorza
Das Beiried-Steak oder “Striploin”, stammt aus dem Rücken und besitzt einseitig einen möglichst weißen Fettrand. Ein trotz magerer, festfleischiger Faserstruktur wunderbar saftiges Stück des SELECTION Rindes mit aromatischen Geschmack.
Ideal zum Kurzbraten und Grillen.
Weitere InformationenSteak Pur
Wahrer Fleischgenuss. Reduziert auf den wunderbaren, puren Geschmack von Rindfleisch. Selektiert aus dem Besten und auf den Punkt gereift. Als kleine Ablenkung nur ein paar kleine, heurige Rosmarinerdäpfel. Sonst nichts.
Weitere InformationenAngegrilltes Carpaccio
Die selektierten und gereiften Filet-Produkte der Fleischwerkstatt zeichnen sich durch einen runden Rindfleisch-Geschmack und optimale Marmorierung aus. Je nach Menge verwenden Sie Filet Steaks oder den Centercut des Filets im Ganzen.
Weitere Informationen#MeatExpert – Beiried und Rumpsteak
Die Beiried wird aus dem Englischen geschnitten. Steaks aus der Beiried nennt man Rumpsteaks oder New York Strip. Das Clubsteak ist ein Steak aus der Beiried mit Knochen. Das Teilstück besteht aus dem Longissimus dorsi,
Weitere Informationen#MeatExpert – Rostbraten & Rib-Eye Steak
Aus dem sogenannten Englischen – einem Teil des Hinterviertels – werden viele der hochwertigsten Teilstücke des Rindes geschnitten. Eines davon ist der Rostbraten. Hier laufen mehrere Muskelstränge zusammen. Die Steaks, die aus dem Rostbraten geschnitten werden, Weitere Informationen#MeatExpert – Das Filet vom Rind
Der Psoas Major ist ein Muskel in der Lende, der für die Hüftbeugung verantwortlich ist. Bei Rindern ist der Muskel kaum beansprucht, das Fleisch daher sehr mager und dennoch sehr zart.
Weitere Informationen#MeatExpert – Indirekt Grillen
MeatExpert – Indirektes Grillen
Oft wird bei Rezepten von direktem und indirektem Grillen oder Grillzonen gesprochen. Direktes Grillen bezeichnet dabei das Erhitzen direkt über der Glut oder – Beispielsweise bei Gas – über der Flamme.
Weitere Informationen#MeatMythMonday – Fleisch und Innereien in Milch einlegen
Viele schwören darauf, ihr Fleisch in Milch, Buttermilch oder Sahne einzulegen. Bei dieser Praxis spielen sogar mehrere Mythen eine Rolle. Wir entkräften sie heute der Reihe nach.Milch entzieht Bitterstoffe
Bevor Kühlketten eine Rolle spielten und in jeder Reifekammer perfekte Temperaturen herrschten,
Weitere Informationen#MeatExpert – Steak Cuts
Einige Steak Cuts der Fleischwerkstatt in der Übersicht.#MeatExpert – Keine Angst vor großen Stücken
Rostbraten und Beiried, aber auch das Schulterscherzel, das Weiße Scherzel oder das Hintere Ausgelöste – die großen Teilstücke haben in der österreichischen Küche als Braten oder Siedefleisch eine lange Tradition.
Weitere Informationen#MeatExpert – Auf dem Holzweg
Steht man vor der Wahl des richtigen Holzes zum Smoken oder Räuchern, gibt es dazu zu viele Meinungen! Wir fassen kurz zusammen, worauf es wirklich ankommt.
Laubholz als erste Wahl
Edelhölzer wie Buche,
Weitere InformationenGegrilltes Rumpsteak mit Ratatouille
Alle Rumpsteaks der Fleischwerkstatt werden lange am Knochen gereift. Die selektierten Rumpsteaks haben eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack – wähle ganz nach Deinen Vorlieben SELECTION (von der Kalbin) oder Grand Moo (alte Kuh).
Weitere InformationenRinderfilet mit Fenchel und Lauch
Bei unseren gereiften Steaks genügt Salz und Pfeffer um am Grill wahre Genusshöhepunkte zu schaffen. Das selektierte Filet wurde am Knochen gereift, hat eine feine Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.
Weitere InformationenFilet mit getrüffeltem Erdäpfelstampf-Püree
Das besonders feinfasrige Fleisch der SELECTION Rinder, das aus dem wenig beanspruchten Rückenmuskel geschnitten wird, ist auf den Punkt am Knochen gereift und daher besonders saftig und unvergleichlich aromatisch.
