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Beef Ribs, SELECTION

Das Fleisch der Beef Ribs (Spare-Ribs) befindet sich großteils zwischen den Rippen. Ideal für den Grill und für lange Zubereitungsmethoden bei geringer Hitze - so werden die Beef Ribs zart und saftig.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Die Rippen versenden wir quick frozen.

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Chuck Ribs, SELECTION

Chuck Ribs werden aus dem vorderen Teil des Rippenbogens geschnitten. Der Fleischanteil ist hoch und stark marmoriert. Die Ribs eignen sich besonders gut als klassisches Schmorgericht oder zum Smoken. Durch lange Zubereitungsarten entfalten sie ihr volles Aroma, werden mürbe und saftig.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Die Chuck Ribs versenden wir quick frozen.

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Short Ribs, SELECTION

Die klassichen Beef Ribs für das BBQ. Das fein marmorierte Fleisch liegt auf den großen Rippenknochen auf. Etwas grobfaserig, aber geschmacksintensiv, eignen sich die Short Ribs für lange Zubereitungsmethoden mit niedriger Temperatur. Perfekt zum Schmoren oder Smoken.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Die Short Ribs versenden wir quick frozen.

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Flank Steak, SELECTION

Das Flank-Steak, oder “kleine Bavette”, mit deutlich erkennbaren Fleischfasern, wird aus dem unteren Rippenbereich geschnitten. Das Fleisch ist stark marmoriert, sehr geschmacksintensiv und saftig. Der Cut ist vor allem in den USA sehr beliebt, da der flache Muskel trotz seines geringen Fettanteils sehr intensiv schmeckt. Das Flanksteak ist sehr fein marmoriert und hat lange Fasern. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.Das Flank Steak versenden wir quick frozen.

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Prime-Rib, bone-aged, SELECTION

Das Prime-Rib wird aus dem Rostbraten (Rib-Eye Stück) des Rindes geschnitten, wobei der Knochen am Fleischstück belassen wird. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.bone-aging: Beste Reifung für unsere MeisterstückeDas SELECTION Prime-Rib wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Prime-Rib versenden wir quick frozen.

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Kotelett, bone-in, absolut steirisch, SELECTION

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Das Schweinekotelett wird aus dem Rücken geschnitten. Es ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Es ist fein marmoriert, das Fleisch ist saftig und aromatisch. Das Kotelett versenden wir quick frozen.absolut steirischDie regionale Kraft der steirischen Landwirtschaftabsolut steirisch ist unser Qualitäts-Schweinefleisch-Programm, das ganz auf die regionale Kraft der steirischen Landwirtschaft setzt. Es erfüllt nicht nur alle Kriterien des AMA-Gütesiegels, sondern die Schweine werden zu 100 % in der Steiermark geboren und aufgezogen und im Marcher Schlachthof Graz geschlachtet. Dieser kurze Transport ist tier- und umweltschonend und trägt so unter anderem zur hohen Fleischqualität bei.

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Porterhouse Steak, bone-in, absolut steirisch SELECTION

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Das Porterhouse Steak wird aus dem Rücken geschnitten. Es ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Es ist fein marmoriert, das Fleisch ist saftig und aromatisch. Das Porterhouse Steak versenden wir quick frozen.

absolut steirischDie regionale Kraft der steirischen Landwirtschaftabsolut steirisch ist unser Qualitäts-Schweinefleisch-Programm, das ganz auf die regionale Kraft der steirischen Landwirtschaft setzt. Es erfüllt nicht nur alle Kriterien des AMA-Gütesiegels, sondern die Schweine werden zu 100 % in der Steiermark geboren und aufgezogen und im Marcher Schlachthof Graz geschlachtet. Dieser kurze Transport ist tier- und umweltschonend und trägt so unter anderem zur hohen Fleischqualität bei.

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Rib-Eye Steak, bone-in, absolut steirisch, SELECTION

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Von Hand werden die Rücken für die Reifung ausgewählt und mit handwerklichem Geschick verarbeitet. Das Rib-Eye Steak wird aus dem vorderen Rücken, auch “Schopf” genannt, geschnitten. Es gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen und ist ideal zum Braten geeignet. Es ist intensiv marmoriert, das Fleisch ist saftig und aromatisch. Das Rib-Eye Steak (bone-in) versenden wir quick frozen.

absolut steirischDie regionale Kraft der steirischen Landwirtschaftabsolut steirisch ist unser Qualitäts-Schweinefleisch-Programm, das ganz auf die regionale Kraft der steirischen Landwirtschaft setzt. Es erfüllt nicht nur alle Kriterien des AMA-Gütesiegels, sondern die Schweine werden zu 100 % in der Steiermark geboren und aufgezogen und im Marcher Schlachthof Graz geschlachtet. Dieser kurze Transport ist tier- und umweltschonend und trägt so unter anderem zur hohen Fleischqualität bei.

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Rindsbacken (Wangerl), SELECTION

Eine besonders beliebte Fleischspezialität sind die Rindsbacken. Das Fleisch der Wangerln ist mit Fett durchzogen und daher schön saftig. Durch das intensive Rindfleisch-Aroma eignen sich die Rindsbackerln perfekt zum langen, langsamen Schmoren. Die Backen versenden wir quick frozen.

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Filet Steak, bone-aged, SELECTION

Das Premiumstück vom Filet (Lungenbraten) ist der “Centercut”, das Mittelstück. Aus diesem Bereich werden die besten Filetsteaks geschnitten. Das Filet liegt direkt unter dem Rückenmuskel, ein Bereich, der in der Bewegung der Tiere kaum beansprucht wird und daher besonders feinfasriges Fleisch liefert. Das Fleisch der SELECTION Rinder hat eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Filet Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Filet Steak versenden wir quick frozen.

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Porterhouse Steak, bone-aged, SELECTION

Das Porterhouse Steak wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Es enthält den klassischen Knochen in T-Form, der von zwei Muskelsträngen umschlossen ist. Auf der einer Seite befindet sich der breiteste Teil des Lungenbratens, auf der anderen Seite die Beiried. Diese Zusammensetzung, sowie der T-Knochen, der den zarten Lungenbraten beim Garen vor zu viel Hitze schützt, machen das Porterhouse Steak zum Steak-König. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und genießt eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Porterhouse Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Porterhouse Steak versenden wir quick frozen.

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T-BONE Steak, bone-aged, SELECTION

Das T-BONE Steak, aus dem flachen Bereich des Lungenbratens geschnitten, enthält den markanten Knochen in T-Form. Die Mischung aus Lungenbarten und Beiried gemeinsam mit dem aromatischen T-Knochen, machen das T-BONE Steak zu einem Klassiker für den Grill. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und genießt eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION T-BONE Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das T-BONE Steak versenden wir quick frozen.

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Club Steak, bone-aged, SELECTION

Das Club-Steak wird aus dem Beiried des Rindes geschnitten, wobei der Knochen am Fleischstück belassen wird. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Rib-Eye Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Club Steak versenden wir quick frozen.

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Rib-Eye Steak, bone-aged, SELECTION

Das stark marmorierte, mit Fett durchzogene, geschmacksintensivste Teilstück aus der Hochrippe. Das markante, magere “Muskelfleischauge” wird vom fettreicheren Hochrippendeckel umrahmt. Das Rib-Eye Steak des SELECTION Rindes hat einen aromatischen Geschmack und ist ideal zum Kurzbraten und Grillen.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Rib-Eye Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Rib-Eye Steak versenden wir quick frozen.SELECTIONAromatisch, fein würzig, saftig“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.

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Rostbraten, bone-aged, SELECTION

Stark marmoriertes, mit Fett durchzogenes, äußerst saftiges und aromatisches Stück aus dem Englischen. Das geschmacksintensivste Teilstück der Premiumschnitte. Das Muskelfleisch wird beim Rostbraten vom fettreicheren Hochrippendeckel umrahmt und wirkt wie ein magerer Kern oder auch ein mageres „Auge“. Ein Muss der klassischen österreichischen Küche, aber auch eine Sensation am Grill.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Der SELECTION Rostbraten wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Den Rostbraten versenden wir quick frozen.

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Rumpsteak, bone-aged, SELECTION

Das Beiried-Steak oder “Striploin”, stammt aus dem Rücken und besitzt einseitig einen möglichst weißen Fettrand. Ein trotz magerer, festfleischiger Faserstruktur wunderbar saftiges Stück des SELECTION Rindes mit aromatischen Geschmack. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.SELECTION, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das Rumpsteak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Rumpsteak versenden wir quick frozen.

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Beiried (Roastbeef) halbiert, bone-aged, SELECTION

Auch "Flaches Roastbeef" oder "Striploin" genannt. Ein aus dem Englischen geschnittenes Teilstück mit magerer, festfleischiger Faserstruktur und dem typischen, weißen Fettdeckel. Das gereifte Beiried vom SELECTION Rind hat einen aromatischen Geschmack, eine intensive Marmorierung und eignet sich hervorragend zum "Rosa"-Braten im Ganzen, oder aufgeschnitten zum Grillen.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Beiried wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Die Roastbeef halbiert versenden wir quick frozen.

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Blog

#MeatExpert – Auf dem Holzweg

Steht man vor der Wahl des richtigen Holzes zum Smoken oder Räuchern, gibt es dazu zu viele Meinungen! Wir fassen kurz zusammen, worauf es wirklich ankommt.

Laubholz als erste Wahl

Edelhölzer wie Buche,

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Steak Pur

Wahrer Fleischgenuss. Reduziert auf den wunderbaren, puren Geschmack von Rindfleisch. Selektiert aus dem Besten und auf den Punkt gereift. Als kleine Ablenkung nur ein paar kleine, heurige Rosmarinerdäpfel. Sonst nichts.

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Filetsteak auf gegrilltem Spargel und Sauce Hollandaise

Das besonders feinfaserige Fleisch der Rinderfilets, das aus dem wenig beanspruchten Rückenmuskel geschnitten wird, ist auf den Punkt am Knochen gereift und daher besonders saftig und unvergleichlich aromatisch.

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Angegrilltes Carpaccio

Die selektierten und gereiften Filet-Produkte der Fleischwerkstatt zeichnen sich durch einen runden Rindfleisch-Geschmack und optimale Marmorierung aus. Je nach Menge verwenden Sie Filet Steaks oder den Centercut des Filets im Ganzen.

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Gegrilltes Rumpsteak mit Ratatouille

Alle Rumpsteaks der Fleischwerkstatt werden lange am Knochen gereift. Die selektierten Rumpsteaks haben eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack – wähle ganz nach Deinen Vorlieben SELECTION (von der Kalbin) oder Grand Moo (alte Kuh).

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Rinderfilet mit Fenchel und Lauch

Bei unseren gereiften Steaks genügt Salz und Pfeffer um am Grill wahre Genusshöhepunkte zu schaffen. Das selektierte Filet wurde am Knochen gereift, hat eine feine Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.

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Filet mit getrüffeltem Erdäpfelstampf-Püree

Das besonders feinfasrige Fleisch der SELECTION Rinder, das aus dem wenig beanspruchten Rückenmuskel geschnitten wird, ist auf den Punkt am Knochen gereift und daher besonders saftig und unvergleichlich aromatisch.

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