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Filet CENTERCUT, bone-aged, SELECTION

Das Premiumstück vom Filet (Lungenbraten) ist der “Centercut”, das Mittelstück. Das Filet liegt direkt unter dem Rückenmuskel, ein Bereich, der in der Bewegung der Tiere kaum beansprucht wird und daher besonders feinfasriges Fleisch liefert. Das Fleisch der SELECTION Rinder hat eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Der SELECTION Filet Centercut wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Den Filet Centercut versenden wir quick frozen.

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Prime-Rib, bone-aged, SELECTION

Das Prime-Rib wird aus dem Rostbraten (Rib-Eye Stück) des Rindes geschnitten, wobei der Knochen am Fleischstück belassen wird. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.bone-aging: Beste Reifung für unsere MeisterstückeDas SELECTION Prime-Rib wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Prime-Rib versenden wir quick frozen.

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Kotelett am Knochen, bone-aged, absolut steirisch SELECTION

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Von Hand werden die Rücken für die Reifung ausgewählt und mit handwerklichem Geschick verarbeitet. Das Schweinekotelett wird aus dem Rücken geschnitten. Es ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Es ist fein marmoriert, das Fleisch ist saftig und aromatisch.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Kotelett wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 10 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Kotelett versenden wir quick frozen.

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Porterhouse Steak, bone-aged, absolut steirisch SELECTION

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Von Hand werden die Rücken für die Reifung ausgewählt und mit handwerklichem Geschick verarbeitet. Das Porterhouse Steak wird aus dem Rücken geschnitten. Es ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Es ist fein marmoriert, das Fleisch ist saftig und aromatisch.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Porterhouse Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 10 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschma Das Porterhouse Steak versenden wir quick frozen.

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Rib-Eye Steak (bone-in), bone-aged, absolut steirisch SELECTION

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Von Hand werden die Rücken für die Reifung ausgewählt und mit handwerklichem Geschick verarbeitet. Das Rib-Eye Steak wird aus dem vorderen Rücken, auch “Schopf” genannt, geschnitten. Es gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen und ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Es ist intensiv marmoriert, das Fleisch ist saftig und aromatisch.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Rib-Eye Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 10 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack.  Das Rib-Eye (bone-in) versenden wir quick frozen.

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Filet Steak, bone-aged, SELECTION

Das Premiumstück vom Filet (Lungenbraten) ist der “Centercut”, das Mittelstück. Aus diesem Bereich werden die besten Filetsteaks geschnitten. Das Filet liegt direkt unter dem Rückenmuskel, ein Bereich, der in der Bewegung der Tiere kaum beansprucht wird und daher besonders feinfasriges Fleisch liefert. Das Fleisch der SELECTION Rinder hat eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Filet Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Filet Steak versenden wir quick frozen.

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Porterhouse Steak, bone-aged, SELECTION

Das Porterhouse-Steak wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Es enthält den klassischen Knochen in T-Form, der von zwei Muskelsträngen umschlossen ist. Auf der einer Seite befindet sich der breiteste Teil des Lungenbratens, auf der anderen Seite die Beiried. Diese Zusammensetzung, sowie der T-Knochen, der den zarten Lungenbraten beim Garen vor zu viel Hitze schützt, machen das Porterhouse-Steak zum Steak-König. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Porterhouse Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Porterhouse Steak versenden wir quick frozen.

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T-BONE Steak, bone-aged, SELECTION

Das T-BONE Steak, aus dem flachen Bereich des Lungenbratens geschnitten, enthält den markanten Knochen in T-Form. Die Mischung aus Lungenbarten und Beiried gemeinsam mit dem aromatischen T-Knochen, machen das T-BONE Steak zu einem Klassiker für den Grill. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION T-BONE Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschma Das T-BONE Steak versenden wir quick frozen.

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Club Steak, bone-aged, SELECTION

Das Club-Steak wird aus dem Beiried des Rindes geschnitten, wobei der Knochen am Fleischstück belassen wird. Der Knochen verstärkt das Aroma des Fleisches und ist mit ein Grund für den sagenhaften Geschmack, die Saftigkeit und geniesst eine enorme Beliebtheit bei eingefleischten Steakfans.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Rib-Eye Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Club Steak versenden wir quick frozen.

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Rib-Eye Steak, bone-aged, SELECTION

Das stark marmorierte, mit Fett durchzogene, geschmacksintensivste Teilstück aus der Hochrippe. Das markante, magere “Muskelfleischauge” wird vom fettreicheren Hochrippendeckel umrahmt. Das Rib-Eye Steak des SELECTION Rindes hat einen aromatischen Geschmack und ist ideal zum Kurzbraten und Grillen.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Rib-Eye Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Rib-Eye Steak versenden wir quick frozen.

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Rostbraten, bone-aged, SELECTION

Stark marmoriertes, mit Fett durchzogenes, äußerst saftiges und aromatisches Stück aus dem Englischen. Das geschmacksintensivste Teilstück der Premiumschnitte. Das Muskelfleisch wird beim Rostbraten vom fettreicheren Hochrippendeckel umrahmt und wirkt wie ein magerer Kern oder auch ein mageres „Auge“. Ein Muss der klassischen österreichischen Küche, aber auch eine Sensation am Grill.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Der SELECTION Rostbraten wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Den Rostbraten versenden wir quick frozen.

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Rumpsteak, bone-aged, SELECTION

Das Beiried-Steak oder “Striploin”, stammt aus der Lende und besitzt einseitig einen möglichst weißen Fettrand. Ein trotz magerer, festfleischiger Faserstruktur wunderbar saftiges Stück des SELECTION Rindes mit aromatischen Geschmack. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das Rumpsteak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Rumpsteak versenden wir quick frozen.

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Beiried (Roastbeef) halbiert, bone-aged, SELECTION

Auch "Flaches Roastbeef" oder "Striploin" genannt. Ein aus dem Englischen geschnittenes Teilstück mit magerer, festfleischiger Faserstruktur und dem typischen, weißen Fettdeckel. Das gereifte Beiried vom SELECTION Rind hat einen aromatischen Geschmack, eine intensive Marmorierung und eignet sich hervorragend zum "Rosa"-Braten im Ganzen, oder aufgeschnitten zum Grillen.

bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke

Das SELECTION Beiried wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Die Roastbeef halbiert versenden wir quick frozen.

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Schopf mit Schwarte und Knochen, absolut steirisch

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Von Hand werden die Rücken ausgewählt und mit professionellem Geschick verarbeitet.Der Schopf ist das Nackenstück des Schweines. Die geringe Beanspruchung des Muskels macht das Fleisch mürbe. Der Schweinenacken ist von zahlreichen feinen und stärkeren Fettadern durchzogen. Diese Verteilung des Fetts trägt zur Saftigkeit und dem herzhaften Aroma bei. Danke der ausgeprägten Marmorierung kann der Schopf im Stück sowohl gebraten oder auch gegrillt werden und bleibt dabei schön saftig.Wir versenden den Schopf im Ganzen, frisch, gekühlt, mit Schwarte und Knochen.Hinweis: Alle Stücke sind handselektiert von absolut steirisch Schweinen. Unsere erfahrenen Fleischermeister haben mit sorgsam die besten Teile ausgewählt, damit wir diese hier für Sie in bester Qualität anbieten können.

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Karree mit Schwarte und Knochen (halbiert), absolut steirisch

Nur die besten Teilstücke schaffen es in die SELECTION. Von Hand werden die Rücken ausgewählt und mit professionellem Geschick verarbeitet.Als Karree bezeichnet man beim Schwein den Rücken, aus dem man hervorragend ganze magere Braten, Koteletts und Steaks schneiden kann. Es ist vielseitig einsetzbar, eignet sich aber besonders gut zum Kurzbraten.Das Karree versenden wir im Ganzen, frisch, gekühlt, mit Schwarte und Knochen.Hinweis: Alle Stücke sind handselektiert von absolut steirisch Schweinen. Unsere erfahrenen Fleischermeister haben mit sorgsam die besten Teile ausgewählt, damit wir diese hier für Sie in bester Qualität anbieten können.

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Blog

Filet mit getrüffeltem Erdäpfelstampf-Püree

Das besonders feinfasrige Fleisch der SELECTION Rinder, das aus dem wenig beanspruchten Rückenmuskel geschnitten wird, ist auf den Punkt am Knochen gereift und daher besonders saftig und unvergleichlich aromatisch.

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Angegrilltes Carpaccio

Die selektierten und gereiften Filet-Produkte der Fleischwerkstatt zeichnen sich durch einen runden Rindfleisch-Geschmack und optimale Marmorierung aus. Je nach Menge verwenden Sie Filet Steaks oder den Centercut des Filets im Ganzen.

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Filetsteak auf gegrilltem Spargel und Sauce Hollandaise

Das besonders feinfasrige Fleisch der Rinderfilets, das aus dem wenig beanspruchten Rückenmuskel geschnitten wird, ist auf den Punkt am Knochen gereift und daher besonders saftig und unvergleichlich aromatisch.

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Gegrilltes Rumpsteak mit Ratatouille

Alle Rumpsteaks der Fleischwerkstatt wurden am Knochen gereift. Die selektierten Rumpsteaks haben eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack – wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack SELECTION (von der Kalbin),

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Rinderfilet mit Fenchel und Lauch

Bei unseren gereiften Steaks genügt Salz und Pfeffer um am Grill wahre Genusshöhepunkte zu schaffen. Das selektierte Filet wurde am Knochen gereift, hat eine feine Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.

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